まず野菜の塩漬けを作ります。野菜を5cmの長さにきり、幅1cmの薄い短冊切りにします。

野菜に塩と味の素をまぶし、軽くもんで冷蔵庫に置いておきます。

漬け汁を作ります。ニンニクと生姜は薄くスライスし、青唐辛子は輪切りか縦半分に切ります。

鍋に米のとぎ汁、ニンニクと生姜、青唐辛子を入れてひと煮立ちさせる。

②で出てきた野菜の汁を軽く切り、保存容器に入れます。そこに④を注ぐ。

粗熱が取れたら冷蔵庫に保存。数日経つと酸味が出てきて水キムチになります。