あゆを洗い、水気を切ってかるく塩を振る。

片栗粉をまぶし、じっくり、カリッとするまで揚げる。１度油から取り出し、２度揚げする。

ニンジン、玉ねぎを5mm角のさいの目切りにする。

だし汁としょうゆ、酒、みりん、塩、砂糖を鍋に入れる。

4がわいて来たら、野菜をにんじん、枝豆、玉ねぎの順に入れる。

やわらかくなったら、水溶き片栗粉でとろみをつける。

錦糸卵を作る。

ご飯の上に錦糸卵、あゆを載せ、上から6のあんをかけて完成。