Mini cheesecake ai mirtilli e al limone

Name: Mini cheesecake ai mirtilli e al limone
Yield: 24 mini cheesecake + porzioni extra
Cuisine: Italia
Ingredients: 150 gr biscotti secchi tipo Petit; 70 gr burro fuso; 125 gr formaggio spalmabile; 30 gr zucchero a velo; 150 gr panna fresca; 1 vasetto yogurt ai mirtilli; 1 vasetto yogurt al limone; 2 fogli gelatina Paneangeli; 40 gr mirtilli freschi (consiglio un po' di più); 1 cucchiaino succo di limone; 1 cucchiaino e ½ di zucchero; 1/2 foglio gelatina Paneangeli; 20 gr succo di limone filtrato; 20 gr zucchero; 30 ml acqua; 1 goccia colorante alimentare in gel; 1/2 foglio gelatina Paneangeli

Laura Cicutto @ConLaura

Cavallino (VE)

Piccole, anzi mini cheesecake senza cottura, fresche e golose, con una base croccante di biscotti, una delicata crema al formaggio e yogurt e una brillante gelée in superficie.
Ho preparato metà delle mini cheesecake al limone e metà ai mirtilli, così da avere due gusti diversi nello stesso vassoio. Sono perfette da servire come piccolo dessert, anche in occasione di una cena con ospiti, così piccole da non sentirsi in colpa di mangiarle anche dopo una cena importante. 😉
#calendarioluglio

Mini cheesecake ai mirtilli e al limone

Laura Cicutto @ConLaura

Salvata

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Ingredienti

24 mini cheesecake + porzioni extra

Per la base
150 grbiscotti secchi tipo Petit
70 grburro fuso
Per la crema
125 grformaggio spalmabile
30 grzucchero a velo
150 grpanna fresca
1 vasettoyogurt ai mirtilli
1 vasettoyogurt al limone
2 fogligelatina Paneangeli
Per la gelée ai mirtilli
40 grmirtilli freschi (consiglio un po' di più)
1 cucchiainosucco di limone
1 cucchiainoe ½ di zucchero
1/2 fogliogelatina Paneangeli
Per la gelée al limone
20 grsucco di limone filtrato
20 grzucchero
30 mlacqua
1 gocciacolorante alimentare in gel
1/2 fogliogelatina Paneangeli

Salvata

Istruzioni per cucinare

1

Preparare la base
Tritare finemente i biscotti con un mixer.
Trasferirli in una ciotola, aggiungere il burro fuso e amalgamare bene.
2

Inserire 24 pirottini di circa 3,5 cm di diametro nelle cavità di uno stampo da mini muffin.
3

Versare sul fondo di ogni pirottino circa 7-8 g di composto e pressare bene con il dorso di un cucchiaino.
4

Trasferire in frigorifero per almeno 30 minuti, in modo da far rassodare la base.
5

Preparare la crema
Mettere i 2 fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda per qualche minuto.
6

Strizzarli bene e scioglierli in 2 cucchiai di panna riscaldata prelevati dai 150 gr totali. Lasciare intiepidire.
7

In una ciotola lavorare il formaggio spalmabile con lo zucchero a velo. Semimontare la restante panna e incorporarla delicatamente al composto di formaggio.
Aggiungere la gelatina sciolta e ormai tiepida, amalgamando bene.
8

Dividere la crema in parti uguali in due ciotole.
9

In una aggiungere lo yogurt ai mirtilli e nell'altra lo yogurt al limone, mescolando delicatamente.
10

Formare le mini cheesecake
Versare la crema ai mirtilli in 12 pirottini e quella al limone negli altri 12, senza riempirli fino al bordo.
11

Lasciare circa ½ cm di spazio, che servirà per aggiungere successivamente la gelée.
A me è avanzata una piccola quantità di crema: ho provato a utilizzarla in alcuni pirottini appoggiati semplicemente su un vassoio, senza lo stampo a sostenerli. Non avendo il supporto delle cavità dello stampo, hanno perso un po' la forma, ma erano comunque buonissimi. 😉
12

Con la restante crema ho preparato anche dei piccoli dessert in tazzina, mettendo sul fondo dei biscotti spezzettati grossolanamente e versandovi sopra la crema.
13

Riporre tutto in frigorifero e lasciare rassodare per almeno 2 ore.
14

Gelée ai mirtilli
Mettere i mirtilli in una tazza insieme allo zucchero e al succo di limone.
15

Cuocere nel microonde per pochi secondi alla volta, mescolando, fino a quando i mirtilli saranno morbidi e avranno rilasciato il loro succo. Fare attenzione a non farlo consumare.
16

Schiacciare i mirtilli con un cucchiaio e passare il composto attraverso un colino per eliminare bucce e residui.
17

Nel frattempo mettere ½ foglio di gelatina in ammollo in acqua fredda.
Scaldare leggermente il succo di mirtilli che nel frattempo si sarà raffreddato, aggiungere la gelatina ben strizzata e mescolare fino a quando sarà completamente sciolta.
18

Nota sulla gelée ai mirtilli
Con 40 g di mirtilli ho ottenuto una quantità di gelée sufficiente per ricoprire solamente 10 mini cheesecake; per ottenere una copertura completa di tutte e 12 consiglio di aumentare leggermente la quantità di mirtilli.
19

Gelée al limone
Mettere in una ciotolina il succo di limone, lo zucchero, l'acqua e una goccia di colorante giallo.
20

Scaldare per pochi secondi nel microonde.
Aggiungere subito ½ foglio di gelatina, precedentemente ammollato e ben strizzato, e mescolare fino a farlo sciogliere completamente.
21

Assemblaggio finale
Lasciando le mini cheesecake all'interno dello stampo da mini muffin, versare delicatamente la gelée ai mirtilli sulle mini cheesecake ai mirtilli e la gelée al limone su quelle al limone, riempiendo lo spazio lasciato libero dalla crema.
22

Riporre nuovamente in frigorifero per qualche ora, preferibilmente per tutta la notte.
23

Prima di servire, togliere delicatamente i pirottini e sistemare le mini cheesecake in pirottini di carta puliti e aperti, che ne renderanno più facile la presa.