Versate in un tegame metà della dose indicata di olio e aggiungete uno spicchio d'aglio sbucciato e intero lasciatelo imbiondire e versate le cozze.

Aggiungete un ciuffo di prezzemolo intero e il vino bianco per sfumare, poi coprite con un coperchio e lasciate schiudere le cozze, ci vorranno circa 4 minuti non appena si apriranno potrete spegnere il fuoco, nel frattempo private il peperoncino dei suoi semi e tritatelo finemente.

Versate in un altro tegame la restante parte d'olio, aggiungete il peperoncino e l'altro spicchio d'aglio schiacciato, lasciate dorare il soffritto a fuoco dolcissimo e mescolate di tanto in tanto.

Poi aggiungete la polpa di pomodoro, condite con un pizzico di sale (giusto un pizzico perché le cozze sono già molto saporite), stando attenti a non esagerare perché le cozze risulteranno già molto saporite, lasciate cuocere il sughetto per 5-6 minuti, mescolandolo di tanto in tanto.

Filtrate le cozze raccogliendo il brodo in una ciotolina così da versarlo più agevolmente al sughetto.

Lasciate cuocere per altri 10 minuti, intanto togliete dalle cozze l'aglio e il prezzemolo e tenetele da parte.

Manca solo l'accompagnamento croccante: affettate il pane pugliese, disponetelo su una leccarda rivestita con carta forno e irroratelo con un filo d'olio, poi abbrustolitelo pochi minuti in forno sotto il grill a 250° per 3 minuti, fino a che non risulterà ben dorato.

Una volta che il sugo sarà pronto, aggiungete le cozze e mescolate, poi tritate finemente il prezzemolo e aggiungetelo alle vostre cozze alla tarantina.

Attendete ancora 3 minuti, mescolate un'ultima volta e servite le cozze alla tarantina insieme al pane tostato!