Tritare i biscotti e aggiungerli al burro precedentemente sciolto. Versare in uno stampo a cerniera e formare la base. Mettere in frigorifero e nel frattempo preparare la crema.

Lavorare il mascarpone con lo zucchero. Aggiungere la ricotta, lo yogurt greco e la buccia grattugiata di limone. Incorporare la panna montata e amalgamare il tutto. Versare sulla base di biscotti e mettere in frigorifero per 3 ore.

In un pentolino mettere l'acqua, il succo e la buccia di limone, lo zucchero, l'amido di mais e qualche goccia di colorante alimentare giallo. Cuocere per 5 minuti mescolando per fare addensare.

Lasciare raffreddare e poi versare sulla cheesecake. Lasciare riposare in frigorifero per altre 2 ore. Infine decorare con fettine di limone.