Numa panela, aquecer o azeite em lume médio. Adicionar a cebola e o alho, refogando até ficarem macios e translúcidos.

Juntar as batatas e a curgete, mexendo por alguns minutos.

Acrescentar o caldo de legumes, temperar com sal e pimenta e deixar cozinhar por cerca de 15 minutos, até as batatas ficarem macias.

Adicionar os espinafres (ou outro legume verde) e cozinhar por mais 3–4 minutos, apenas até murcharem.

Usar a varinha mágica ou um liquidificador para triturar a sopa até obter um creme liso.

Servir quente, com um fio de azeite, natas ou iogurte natural, se desejar.