大根をおろし、軽く水気を絞っておく。
大葉は千切りにしておく。

鯖の切り身はキッチンペーパーで水分を拭き取り、食べやすい大きさに切る。

ビニール袋に★と②の鯖を入れ、優しく揉んで馴染ませる。
そこに片栗粉を入れてシャカシャカと振る。

フライパンに油をひき、中火で熱したら鯖の皮面を下にして焼く。