Aquece o azeite numa frigideira grande ou tacho e refoga a cebola até ficar translúcida. Junta o alho e a cenoura ralada, deixando cozinhar mais um pouco.

Adiciona a carne picada e cozinha até perder a cor rosada, mexendo para desfazer os pedaços.

Junta o tomate pelado (ou a polpa), o concentrado de tomate, o açúcar, sal, pimenta e as ervas aromáticas. Deixa cozinhar em lume brando durante 20 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho engrossar e apurar o sabor.

Enquanto o molho apura, coze o esparguete em água abundante com sal, até ficar al dente. Escorre e reserva.

Envolve o esparguete no molho bolonhesa, mistura bem e serve de imediato com queijo parmesão ralado por cima.