Corta a carne em pedaços grandes.
Leva um tacho largo ao lume médio-alto com um fio generoso de azeite.
Junta a carne e sela bem de todos os lados até ficar dourada.

Adiciona a cebola, o alho e o louro.
Refoga até a cebola ficar macia e ligeiramente dourada.

Junta o colorau, tempera com sal e pimenta e mexe bem.

Rega com o vinho branco e deixa ferver 2 a 3 minutos para evaporar o álcool.
Junta água ou caldo até quase cobrir a carne.

Tapa e deixa cozinhar em lume brando durante 2 a 3 horas, mexendo de vez em quando, até a carne ficar muito macia.

Retira a carne do tacho e desfia-a com dois garfos.
Volta a colocar a carne desfiada no molho.

Deixa cozinhar mais 15 a 20 minutos, destapado, para apurar bem o sabor e reduzir ligeiramente o molho.

Serve bem quente, com bastante molho.