筑前煮♪忙しいお正月用覚え書き
11〜12月は意識して、あごだしの白だし、３倍濃縮昆布つゆ、本みりん、清酒(神棚にも使用する日本酒)を徐々に揃えておく！
餅や、スルメ、ダシ昆布などの乾物など、腐らないものは早めに用意してね。
年末押し迫る頃に、筑前煮と博多雑煮に使用する野菜類を購入し、鶏肉(できれば地鶏か親鶏)や、鰤を準備しよう！
全部揃わなくてもあまり気にしないこと！
気追わず、ゆる〜くで大丈夫！
年末バタバタしている自分に言い聞かせています(￣▽￣)
筑前煮♪忙しいお正月用覚え書き
11〜12月は意識して、あごだしの白だし、３倍濃縮昆布つゆ、本みりん、清酒(神棚にも使用する日本酒)を徐々に揃えておく！
餅や、スルメ、ダシ昆布などの乾物など、腐らないものは早めに用意してね。
年末押し迫る頃に、筑前煮と博多雑煮に使用する野菜類を購入し、鶏肉(できれば地鶏か親鶏)や、鰤を準備しよう！
全部揃わなくてもあまり気にしないこと！
気追わず、ゆる〜くで大丈夫！
年末バタバタしている自分に言い聞かせています(￣▽￣)
アプリでひらく作り方
- 1
里芋の皮を剥き直径3cmくらいにサイズをそろえて切り、ボウルに入れ粗塩を大さじ1振りかけて表面にすり込み５分放置する
- 2
❶の里芋に水をかけてヌメリをとり小鍋に入れ、かぶるくらいの水を入れ硬めに茹でザルに上げ鍋へ！吹きこぼれに注意する
- 3
鶏肉(硬めの地鶏等)をひと口大に切り、フライパンで皮面からコンガリ焼き裏返して表面を焼き、鍋へ！雑煮用を取っておく
- 4
れんこんは洗い1節の中心部4cm位を雑煮用に切り取っておく！残り部分と別の1節の皮を剥きひと口大に切り❸のフライパンへ
- 5
椎茸４個、にんじんも太い部分4cmほど取っておくよ！雑煮用！
- 6
椎茸、にんじん、たけのご、洗いごぼうをひと口大に乱切りして、❹のれんこんとフライパンに入れる。
- 7
こんにゃくをスプーンでひと口大にすくい切りして、ボウルに入れ、熱湯をかけて、下茹でとする！ザルに上げて、❻に入れる
- 8
❼を材料全体の表面をさっと炒め、清酒200ccを加えアルコールをとばす！里芋と、鶏肉が入った大きめの鍋に合流する
-
- 9
調味料の清酒以外を入れ水を食材全部がかぶる位加え、強火で煮て灰汁を取り、フタをして弱火で時々上下を返して１５分煮詰める
-
- 10
フタを開けて時々そっと上下を返しながら、味をみて水分を飛ばし煮含ませる。冷ましながら味を浸透させて時々上下を返す
- 11
きぬさや、インゲンなど、筋をとり、さっと塩茹でしておき、盛り付けに彩として加える！写真は無いけど
- 12
材料の分量で調味料を増やしたり、好みで甘さを増減させる！煮物の塩味は修正が効かないから薄味で作り食べる直前に整える
コツ・ポイント
お正月は、焼きあご、昆布で出汁を取って準備していたけど、あごだしの白だしを日常で使う様になり、その手間と時間を短縮しても家族は美味しいと言ってくれるから、だいたいの材料を揃えて、筑前煮と博多雑煮でかぶる食材は同時に下準備するか取っておく！
つくれぽ
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