アプリでひらく作り方
- 1
真鯛のアラの下拵えは、頭を２つに割り、鱗はしっかり搔く。
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- 2
熱湯を少しかけて、血合などをしっかり落としておくと、生臭さがとれます。水気も拭き取っておく。
- 3
調味料をフライパンへ上記分量で混ぜ投入。昆布もこの時一枚一緒に。
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- 4
タレが沸々と湯気が出たくらいで真鯛のアラを煮詰めていく。
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- 5
落し蓋をして、弱火から中火くらいで火が通るまで充分に煮詰める。時々煮汁を身に馴染ませていく。
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- 6
昆布がトロトロになっていたら味も充分に、器に盛り付け完成。
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コツ・ポイント
あれば、ごぼうや、生姜の輪切りも一緒に。
器に持った後、白髪ネギを刻んだものを添えても良いですね。アレンジとして、昆布は今回思いつきで出汁用に加えてみましたが、かなり旨味とコクが出ると思います。
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