Cozer o arroz, 4 canecas de água por duas de arroz basmati com sal e azeite, após a fervura, deixar cozinhar 10 minutos em lume brando, reservar;

Numa frigideira alta, levar a cebola e o alho picados ao lume, com um fio de azeite e a folha de louro e deixar cozinhar até a cebola estar alourada;

Adicionar os cogumelos laminados e os espinafres, retirar a folha de louro, tapar e deixar cozinhar um pouco, a seguir juntar o atum, 50ml de bebida vegetal, a colher de farinha e um pouco de mozzarella ralada, mexendo até engrossar, desligar o fogão e reservar;

Numa tigela, bater três ovos, adicionar 200ml bebida vegetal, envolver muito bem e reservar;

Numa travessa de ir ao forno empratamos por camadas, o arroz, o atum com os espinafres, e cogumelos, o arroz novamente, cobrir com os ovos, polvilhar com com queijo mozzarella, levar ao forno pré-aquecido nos 200ºC e deixar gratinar apenas com a grelha de cima durante 15 minutos. Depois do queijo gratinado, retirar e servir.