Cuocere per 10 minuti le melanzane intere in acqua bollente.

Tagliare a metà le melanzane e togliere la polpa con uno scavino e mettere da parte i gusci.

In una padella con olio soffriggere il cipollotto e l'aglio tritati.

Aggiungere la polpa schiacciata delle melanzane,la patata lessa schiacciata,i pomodorini spezzettato e far insaporire sul fuoco per una decina di minuti.

Togliere dal fuoco e far raffreddare.

Salare,pepare e aggiungere il parmigiano e l'uovo.

Riempire con il composto i gusci delle melanzane.

Sistemare in una teglia, irrorare con olio,cospargere di pangrattato ed infornare a 180^ per una mezz'ora.