Mettete sul fuoco una pentola piena di acqua fredda. Chiudete con coperchio e portate a bollore. Quando inizia a bollire, togliete il coperchio, aggiustate di sale e calate le conchiglie mescolando. Cucinate a fiamma bassa.

Prendete una ciotola o un'insalatiera molto capiente visto che andremo a completare il tutto all'interno. Trasferite la ricotta fredda nella ciotola, schiacciatela con una forchetta e aggiungete il parmigiano reggiano e il pepe nero mescolando bene.

Grattugiate la buccia del limone evitando la parte bianca con una grattugia a fori larghi, tagliate a metà il limone e trasferite il succo all'interno. Aggiungete un mestolo di acqua di cottura e cominciate a lavorarla fino a creare una crema molto morbida. Se serve aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura.

Tritate a coltello i pistacchi grossolanamente poi trasferite metà delle conchiglie all'interno. Mescolate bene, aggiungete un mestolo ancora di acqua di cottura, un filo d'olio extravergine di oliva e versate la pasta rimanente.

Per ultimo aggiungete i pistacchi tritati, mescolate ancora e terminate ancora con una spolverata di pepe nero fresco. Trasferite nei piatti.