Risotto al Vino Rosso con Fonduta di Parmigiano

Name: Risotto al Vino Rosso con Fonduta di Parmigiano
Yield: 2 persone
Cuisine: Italia
Ingredients: 220 g Riso Carnaroli; 1 Scalogno piccolo; 30 g Burro; 20 ml Olio extravergine d’oliva; 120 ml Vino Rosso corposo; 700 ml Brodo vegetale caldo; 30 g Parmigiano; q.b. Sale; q.b. Pepe; q.b Rosmarino; 70 g Parmigiano; 80 ml Panna fresca; q.b. Pepe

The Eatalian Way @TheEatalianWay

📍 Valtellina & Como Lake

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Ingredienti

2 persone

Per Risotto
220 gRiso Carnaroli
1Scalogno piccolo
30 gBurro
20 mlOlio extravergine d’oliva
120 mlVino Rosso corposo
700 mlBrodo vegetale caldo
30 gParmigiano
q.b.Sale
q.b.Pepe
q.bRosmarino
Per Fonduta
70 gParmigiano
80 mlPanna fresca
q.b.Pepe

Salvata

Istruzioni per cucinare

1

Trita lo scalogno e soffriggilo con l’olio per 2-3 minuti a fuoco basso
2

Aggiungi il riso e tostalo per 2 minuti mescolando
3

Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare l’alcol
4

Cuoci aggiungendo brodo caldo poco alla volta per 16-18 minuti. A metà cottura aggiungi del rosmarino tritato
5

Scalda la panna senza farla bollire, aggiungi il parmigiano poco alla volta e mescola fino ad ottenere una crema liscia. Aggiungi del pepe a piacere e tieni calda
6

A fine cottura, manteca il risotto con il burro e il parmigiano. Lascia riposare 1 minuto
7

Impiatta il risotto e aggiungi la fonduta sopra e una macinata di pepe
8

Servire