Avvolgete la ricotta nella carta assorbente quattro ore prima di utilizzarla e cambiatela carta spesso (quando sarà completamente bagnata) in modo tale che la ricotta risulti asciutta. Lasciatela sgocciolare nel frigo. Trascorse le quattro ore iniziate a preparare l’impasto per le polpette.

Tritate finemente le fette di pan carré senza crosta nel mixer. Mettete la mollica tritata in una ciotola e aggiungete la ricotta che avrete setacciato in un colino con l’ausilio di una spatola. Aggiungete lo spicchio d'aglio tritato e le uova intere che avrete prima sbattuto con le fruste elettriche. Aggiungete il pecorino e il Grana grattugiato, il prezzemolo, un pizzico di sale e pepe. Amalgamate il composto con una forchetta per permettere a tutti gli ingredienti di incorporarsi che dovrà p

Iniziate a preparare il sugo: in un tegame mettete due cucchiai di olio d’oliva e quando sarà caldo aggiungete lo spicchio d’aglio. Quando avrà preso colore, toglietelo e aggiungete la passata di pomodoro, le foglie di basilico, un pizzico di sale e pepe. Portate ad ebollizione il sugo sempre mantenendo la fiamma bassa e aggiungete le polpettine distanziandolo l’una dall’altra di qualche centimentro. Lasciatele cuocere nella polpa di pomodoro per una decina di minuti e poi saranno pronte per ess