Per cominciare riempite un bicchiere di acqua frizzante fino all'orlo, spezzettate il lievito di birra fresco all'interno e aggiungete due cucchiaini rasi di zucchero. Mescolate bene poi tenete da parte almeno una decina di minuti fino a quando vedrete la schiumetta ai bordi. A questo punto il lievito è pronto.

Prendete il piano di lavoro e pesate tutte e tre le farine in parti uguali.

Trasferitele sul piano di lavoro e iniziate a mescolarle bene tra loro, poi praticate la fontana. Aggiungete una parte di acqua frizzante e lievito all'interno aggiungendo un filo d'olio extravergine di oliva e un pizzico di sale. Mescolate con una forchetta raccogliendo la farina ai bordi, poi aggiungete la restante acqua. Coprite le farine e praticate ancora una piccola fontana aggiungendo ancora un pò d'acqua.

Iniziate a impastare con le mani almeno per una decina di minuti in modo molto energico. Se risulta un pò appiccicoso aggiungete un pochino di farina sul piano di lavoro e continuate a lavorarla fino a creare un impasto liscio e morbido. Trasferitelo in una ciotola capiente aggiungendo al fondo un pochino di farina. Create un taglio a croce per favorire la lievitazione e coprite con un canovaccio pulito. Mettete in forno spento solo con la luce accesa per 2 ore.

Ora pensiamo alla verdure. Prendete i peperoni rossi gialli e verdi passateli sotto l'acqua corrente e adagiateli su un tagliere. Tagliatele a metà nel senso della lunghezza eliminate il picciolo e i semi. Mettetele in un piatto e tenete da parte.

Prendete due carote di media grandezza. Eliminate le due estremità e pelatele con un pelapatate. Passatele sotto l'acqua corrente e eliminate l'eccesso.

Con l'aiuto di una mandolina tagliate a fette sottili le carote. Tenete da parte.

Prendete una zucchina abbastanza grande, passatela sotto l'acqua corrente e eliminate le due estremità con il coltello. Tagliatele abbastanza spesse a rondelle e mettete da parte.

Mettete i funghi champignon sul tagliere eliminate la parte più lunga dura e terrosa e uno ad uno puliteli con un canovaccio pulito delicatamente.

Tagliateli a fettine delicatamente non troppo sottili. Lasciatele sul tagliere.

A questo punto che le verdure sono tutte pronte cominciamo a cucinarle. Prendete due spicchi d'aglio e trasferiteli in una padella ampia aggiungendo un filo d'olio extravergine di oliva. Fatelo scaldare fino a quando l'aglio comincia a cambiare colore. Trasferite i funghi champignon e cucinateli per qualche minuto mescolando a fiamma medio alta.

A metà cottura aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco, alzate la fiamma e sfumate, poi abbassate di nuovo, aggiustate di sale e un cucchiaino raso di curcuma. Cucinate per qualche minuto poi spegnete la fiamma.

In una padella più piccola aggiungete un filo d'olio extravergine di oliva, fatelo scaldare e aggiungete le carote a rondelle. Lasciatele ammorbidire per almeno quindici minuti a fiamma bassa. Una volta cotte trasferitele in un piatto. Tenete da parte.

Scaldate molto bene una padella in ghisa e senza aggiungere nulla adagiate le zucchine a rondelle. Cuocetele a fiamma medio alta e a metà cottura giratele. Trasferitele in un piatto e tenete da parte.

Mentre finite di cucinare le zucchine tagliate a listarelle i peperoni. Metteteli sulla piastra in ghisa e cuoceteli fino a crearli croccanti sia da una parte che dall'altra. Una volta tutti cotti trasferiteli in un piatto e tenete da parte.

Trascorso le due ore riprendete l'impasto dal forno. Togliete il canovaccio e come vedete dalla foto e cresciuta molto. Mettete un pò di farina sul piano di lavoro e trasferitelo sopra lavorandola per qualche minuto, poi adagiatelo sulla leccarda da forno con carta forno e un pò di farina. Ricopritelo di nuovo con il canovaccio e rimettetelo in forno sempre con la luce accesa per 45 minuti per la doppia lievitazione.

Ora abbiamo preparato tutto. Non ci resta che cominciare a farcire una volta trascorso il tempo. In una teglia abbastanza grande mettete dell'olio di semi all'interno e con un pennellino cospargetelo dappertutto compreso i bordi. Prendete l'impasto e trasferitelo sulla teglia. E molto morbido e si può cominciare a tirare con le dita coprendo tutta la teglia. Poi affondate leggermente le punte delle dita.

Cominciamo a farcirla e darle tanti colori. Riprendete la ciotola con il sugo, date una mescolata e con un cucchiaio versatelo sopra l'impasto. Cospargetelo bene con il dorso del cucchiaio senza arrivare ai bordi. Poi aggiungete le acciughe sott'olio.

Trasferite le carote qua e là sull'impasto e adagiate i funghi champignon.

Aggiungete i peperoni alternandoli in base ai colori poi formate una scacchiera con le zucchine. Aggiungete alcuni pezzetti di mozzarella. Con l'aiuto di un cucchiaino trasferite dell'olio extravergine di oliva su tutte le zucchine, aggiustate di sale e del pepe nero fresco.

Prendete quattro cucchiai di carciofini sott'olio trasferiteli sul tagliere e tagliateli a metà con il coltello. Metteteli tutti sulla pizza. Nel frattempo accendete il forno e portatelo a 220 gradi.

Adagiate la teglia sul piano cottura o sopra un tagliere di legno e con un taglia pizza cominciate a tagliare a porzioni.

Trasferitele nei piatti e portate in tavola. Buon appetito!!