Lodeh Gapetan Daun Singkong
Saya sempat berpikir, iwak gapetan ini termasuk jenis ikan asap. Setelah saya pikir ulang, mungkin lebih tepat jika disebut ikan panggang. Dibandingkan ikan asap di berbagai daerah Nusantara, iwak gapetan tidak sepekat ikan asap pada umumnya. Baik warna akibat pengasapan itu, maupun aromanya.
Iwak gapetan hanya dipanggang di atas bara sekitar 20 menit. Dagingnya masih empuk, dengan aroma asap yang tipis layaknya ikan panggang, warna daging yang masih terlihat jelas, tidak hitam pekat. Daya tahan di suhu ruang hanya sehari saja. Aroma gurih segar ikan gapetan menandakan ikan masih segar dan sehat, baik sebelum pengolahan maupun penyimpanan setelah pemanggangannya.
Di Cilacap, Jawa Tengah ikan gapetan ini populer dimasak lodeh dengan campuran sayuran. Salah satu yang umum dijodohkan adalah daun singkong. Berbeda dengan lodeh Jawa Timuran yang ringan, lodeh versi Cilacap bumbunya lebih pekat, santannya lebih kental, dan umum dibuat pedas.
#CINTE_BerlimpahSantan #CookpadApron2026 #BerlimpahSantan #CookpadCommunity_Jakarta #KulinerNusantaraElia
Lodeh Gapetan Daun Singkong
Saya sempat berpikir, iwak gapetan ini termasuk jenis ikan asap. Setelah saya pikir ulang, mungkin lebih tepat jika disebut ikan panggang. Dibandingkan ikan asap di berbagai daerah Nusantara, iwak gapetan tidak sepekat ikan asap pada umumnya. Baik warna akibat pengasapan itu, maupun aromanya.
Iwak gapetan hanya dipanggang di atas bara sekitar 20 menit. Dagingnya masih empuk, dengan aroma asap yang tipis layaknya ikan panggang, warna daging yang masih terlihat jelas, tidak hitam pekat. Daya tahan di suhu ruang hanya sehari saja. Aroma gurih segar ikan gapetan menandakan ikan masih segar dan sehat, baik sebelum pengolahan maupun penyimpanan setelah pemanggangannya.
Di Cilacap, Jawa Tengah ikan gapetan ini populer dimasak lodeh dengan campuran sayuran. Salah satu yang umum dijodohkan adalah daun singkong. Berbeda dengan lodeh Jawa Timuran yang ringan, lodeh versi Cilacap bumbunya lebih pekat, santannya lebih kental, dan umum dibuat pedas.
#CINTE_BerlimpahSantan #CookpadApron2026 #BerlimpahSantan #CookpadCommunity_Jakarta #KulinerNusantaraElia
Buka di AplikasiCara Membuat
- 1
Persiapan: Rebus daun singkong muda dan cabai merah tanjung. Goreng bawang merah, bawang putih, dan kemiri. Lepaskan ikan gapetan dari bambu penggapitnya, kemudian cuci di bawah air mengalir.
- 2
Haluskan duo bawang, kemiri, dan cabai. Saya menggunakan blender dengan menambahkan 100 ml air. Selanjutnya tuang ke wajan, tambahkan 200 ml air, daun salam, serai, dan lengkuas, masak sampai mendidih, harum, dan lebih tanak.
- 3
Tambahkan 400 ml air, ikan gapetan, dan beri seasoning. Didihkan dengan api kecil. Koreksi rasa.
- 4
Uraikan daun singkong yang sudah direbus lunak dan diperas.
- 5
Tambahkan daun singkong ke dalam wajan, pastikan daun singkong terendam kuah. Tambahkan santan agar makin gurih. Sendok-sendokkan kuah dan santan agar tercampur merata. Lakukan dengan hati-hati agar ikan tidak hancur. Tidak perlu membolak-balikkan ikan dan daun singkong. Koreksi rasanya sekali lagi.
- 6
Sajikan.
Kata kunci
Resep Serupa
Rekomendasi Resep Lainnya
Komentar