Per cominciare riempite un bicchiere di acqua minerale frizzante. Sbriciolate il lievito di birra e aggiungete un cucchiaino di zucchero. Mescolate bene e tenete da parte per una decina di minuti. Nel frattempo mettete le due farine sul piano di lavoro e miscelatele tra loro.

Praticate la fontana e aggiungete metà di acqua e lievito. Trasferite anche un pizzico di sale e un filo d'olio extravergine di oliva. Mescolate inizialmente con una forchetta raccogliendo le farine ai bordi. Trasferite tutta l'acqua e lievito, coprite con le farine e iniziate a impastare con le mani per una decina di minuti. Trasferite l'impasto in una ciotola ampia e copritela con un canovaccio. Mettete in forno spento solo con la luce accesa per 2 ore.

Nel frattempo passate sotto l'acqua corrente una zucchina e eliminate le due estremità. Tagliatele finemente con una mandolina e trasferitele in un piatto.

Mettete sul fuoco una padella in ghisa e scaldatela molto bene. Trasferite le zucchine sottili e scottatele. Man mano che le cucinate trasferitele in un piatto.

Prendete gli spinaci surgelati e metteteli in una padella con un filo d'acqua fredda. Cucinateli fino a farli ammorbidire.

Passateli sotto l'acqua corrente fredda e strizzateli bene con le mani. Adagiateli sul tagliere e tagliateli finemente a coltello. Eliminate l'anima agli spicchi d'aglio e trasferiteli di nuovo in padella aggiungendo un filo d'olio extravergine di oliva. Fatelo scaldare poi trasferite gli spinaci mescolando.

A fine cottura eliminate l'aglio, aggiustate di sale e del peperoncino. Mescolate bene e trasferiteli in una ciotola. Fate la stessa cosa anche con le zucchine. Tenete da parte.

Trascorse le due ore tirate fuori dal forno la ciotola con l'impasto. Date una spolverata di farina sul piano di lavoro e trasferite l'impasto lavorandolo per qualche minuto. Mettete un foglio di carta forno su una teglia e adagiate l'impasto. Coprite ancora e mettete di nuovo a riposo coperto con il canovaccio in forno spento. Fate la doppia lievitazione mantenendolo all'interno per mezz'ora.

Nel frattempo tagliate la mozzarella finemente e preparate un po' di sugo con un pizzico di sale e un filo d'olio extravergine di oliva. Riprendete l'impasto cresciuto ancora e trasferitelo al centro della teglia passando un filo d'olio di semi con un pennellino. Tirate l'impasto dal centro verso i lati eliminando l'aria creando il cornicione ai bordi.

Aggiungete un po' di sugo e cospargetelo intorno con il dorso di un cucchiaio senza arrivare ai bordi. Aggiungete la mozzarella a pezzi e del basilico fresco.

Accendete il forno portandolo a 230 gradi. Aggiungete le zucchine e gli spinaci.

Mettete in forno la pizza nella parte più bassa del forno. Cucinatela per circa 7/8 minuti. Nel frattempo tagliate a metà una confezione di feta. Tagliatela a pezzi piccoli.

Tirate fuori la pizza e adagiatevi sopra la feta sbriciolata. Rimettetela in forno al centro e cucinate ancora per un paio di minuti aggiungendo delle olive verdi. Nel frattempo sbriciolate anche l'altra metà di feta e tenete da parte.

Una volta cotta e la feta si è ammorbidita spegnete il forno e toglietela subito adagiandola sul piano cottura. Trasferitela in un piatto per pizza aiutandovi con una spatola e terminate con la feta avanzata. Portate in tavola e servite. Buon appetito!!