In un mixer frulla lo zucchero a velo e la farina di mandorle

Ora setacciate le polveri per 2 volte

Ora montiamo gli albumi con il colorante alimentare verde e quando iniziano a schiumare aggiungiamo lo zucchero poco alla volta.

Montare fin quando otterremo una meringa lucida, densa e stabile.

Ora aggiungere la meringa nelle polveri per 3 volte e mescolare delicatamente dall alto verso il basso.

Una volta incorporati tutti gli albumi schiacciate l’impasto contro le pareti della ciotola

Il composto sarà pronto quando con una spatola dividete l’impasto e vedete che la linea si sta unendo ma rimanga intatta.

Ora mettere l’impasto in una sac a poche con bocchetta liscia e fate dei cerchietti di 3 cm

Adesso per farli seccare più velocemente mettere in forno a 40-50C ventilato e con sportello leggermente aperto.

Far seccare per 10-15 minuti

Sono pronti per infornare quando toccandoli non appiccicano

Infornare a 145C per 12-14 minuti

Sfornate e lasciamo raffreddare intanto prepariamo la ganache.

Scalda la panna in un pentolino

Una volta calda unisci la panna al cioccolato e mescolare per farlo sciogliere.

Infine incorpora la crema di pistacchio

Aggiungi il burro e mescola.

Copri con pellicola e metti in frigo a solidificare.

Poi montala

E farcisci i macarons con la sac a poche.