Per prima cosa pesate il riso, portate l'acqua ad ebollizione, salate e versate il riso. Lasciate cuocere. Il tempo di cottura lungo (nel mio caso 20 minuti - dipende dal tipo di riso) vi permetterà di avere il tempo necessario per preparare le verdure.

Lavate le verdure e tagliatele a tocchetti. Nel frattempo fate soffriggere lo scalogno con dell'olio di oliva. Quindi versate le zucchine e le melanzane, aggiungete poca acqua e lasciate cuocere con il coperchio.

Quando la melanzana e la zucchina saranno tenere ma non sfatte potete aggiungere i pomodorini. Poi salate e aggiungete il curry, la paprika e il peperoncino a vostro gusto.

Quando il riso è pronto, scolatelo e aggiungetelo alle verdure. Mescolate e servite tiepido. Buon appetito!