Sciogliere il lievito in acqua, insieme allo zucchero, aggiungere farina e sale e impastare energicamente. Ottenuto questo panetto lo poniamo in un contenitore coperto e lo facciamo lievitare almeno due ore.

Quando e' lievitato stendere bene l'impasto con le mani e con il mattarello. Metterlo in una teglia da forno un po' oliata, allargandolo bene e facendolo aderire bene ai bordi. Farcire questa base con passata di pomodoro e infornare a circa 250 gradi per qualche minuto (2-3)

Dopo di che togliere la teglia dal forno e aggiungere la mozzarella tagliata a proprio gusto. Infornare di nuovo perlomeno per altri 5 minuti. Quando, anche alla vista appare cotta, si toglie dal forno e si aggiunge un filo d'olio. Si taglia a triangoli e si degusta.