Crostino Toscano

Name: Crostino Toscano
Yield: 3-4 porzioni
Cuisine: Italia
Ingredients: 350 gr fegatini di pollo; 1/2 cipolla; 2 noci burro; 5-7 foglie salvia; 2 acciughe, quelle in barattolo; 1/2 bicchiere vino bianco; 1 manciata di capperi; qb sale; qb olio extra vergine di oliva; qb pepe; fette pane "posato", quindi non fresco (NB: meglio se toscano bianco); qb brodo vegetale (ve bene anche di dado)

serrimoni @cook_8174421

un grande "vecchio" antipasto per chi vive in Toscana

Crostino Toscano

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un grande "vecchio" antipasto per chi vive in Toscana

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Ingredienti

3-4 porzioni

350 grfegatini di pollo
1/2cipolla
2 nociburro
5-7 fogliesalvia
2acciughe, quelle in barattolo
1/2 bicchierevino bianco
1manciata di capperi
qbsale
qbolio extra vergine di oliva
qbpepe
fettepane "posato", quindi non fresco (NB: meglio se toscano bianco)
qbbrodo vegetale (ve bene anche di dado)

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Istruzioni per cucinare

1

In tegame porre olio e burro. Aggiungere la cipolla tagliata grossolanamente; farla appassire a fuoco moderato.
2

Pulire e lavare i fegatini, sgocciolandoli bene.
3

Unire la salvia e i fegatini alla cipolla appassita nel tegame; far cuocere coperto, cosi' da far rilasciare il liquidino di cottura dei fegatini. Scoprire e sfumare con il vino. Far cuocere per altri 15 minuti, aggiungendo un po' di brodo vegetale con il ramaiolo, quando il contenuto del tegame inizia ad addensare. Quasi a fine cottura aggiungere i capperi sciacquati e le acciughe senza lisca.
4

Quando, anche a vista sembra cotto, prendere il contenuto del tegame e passarlo, o, al passatutto, o, nel mixer, ottenendo cosi' una crema spalmabile. Si assaggia e si aggiusta di sale e pepe. Il pane posato, tagliato a piccole fette, andra' fatto abbrustolire leggermente, e, per renderlo piu' saporito si dovra'' bagnare i bordi con il brodo. Si spalma la crema di fegatini di pollo sul crostino e poi si mangia!!