Mettere a spurgare le vongole con acqua e un po' di sale grosso. Tagliate il cavolfiore a tronchetti, pulite e lasciate a bagno

Mettete a cuocere il cavolfiore in abbondante acqua salata (servirà poi a far cuocere la pasta) e quando saranno cotti (circa 15 min,) raccoglierli con un colino (la pentola con l'acqua servirà per la pasta) e frullarli ad immersione con un filo d'olio, e un po' della sua acqua di cottura poco per volta fino a raggiungere una crema liscia e fluida. mettere da parte coperta con pellicola.

In un padellino mettere un filo d'olio e quando è caldo aggiungere la mollica tritata grossolanamente con il rosmarino. renderlo croccante senza bruciarlo.

In una padella calda, dove poi padelleremo la pasta, mettere un filo d'olio, uno spicchio d'aglio, il peperoncino e i gambi di prezzemolo.

Quando è calda aggiungere le vongole e un mestolo di acqua calda di cottura del cavolo. lasciare aprire. Non aspettare che siano tutte aperte, ma man mano che si aprono tirarle fuori. Poi sgusciarle lasciandone qualcuna per guarnizione e filtrare il liquido (io lo faccio con un fazzoletto per essere sicuro di non trovare poi sabbia). Mettere in una tazza e coprire con pellicola.

Mettere a cuocere le linguine nell'acqua del cavolfiore e a metà cottura trasferitele nella padella dove avrete messo il liquido delle vongole. fate insaporire un po' e poi continuate la cottura aggiungendo poco per volta acqua di cottura.

Ad un minuto o due dalla cottura aggiungete la crema (calcolate 2 cucchiai a testa) e fatela amalgamare alla pasta.

A fine cottura aggiungete le vongole e padellate con un filo d'olio. Deve rimanere cremosa non asciutta!!