Per la polenta: bollire l'acqua unendo sale e olio.

Versare lentamente la polenta continuando a mescolare con una frusta per circa 45 minuti.

Tagliare il formaggio a cubetti per poi unirlo alla polenta assieme al burro mescolando bene, in modo che il tutto si sciolga all'interno di essa.

Per i funghi: pulire e tagliare i funghi a fettine non troppo spesse.

In una padella mettere un filo d'olio e rosolare uno spicchio d'aglio.

Aggiungere i funghi e cuocerli fino all'assorbimento dell'acqua da loro stessi rilasciata e poi sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco.

A cottura terminata unire la menta precedentemente lavata e tritata.

Impiattare polenta e funghi ben caldi.