Pasticcio di rigatoni e broccoli al gratin

Name: Pasticcio di rigatoni e broccoli al gratin
Yield: 6 persone
Cuisine: Italia
Ingredients: 1,5 kg broccoletti verdi molto teneri; 500 gr rigatoni; 100 gr pancetta in una sola fetta; 1 cipolla; 2 spicchi d'aglio; 100 gr formaggio parmigiano grattugiato; mezzo litro di latte intero; 50 grammi di emmental; 50 gr burro più qualche ricciolo per la gratinatura; 50 gr farina; qb olio evo; qb sale; qb pepe

Gino Lombardo @cook_7371801

I broccoletti verdi, oltre ad essere una grande fonte di benessere in quanto è accertato ormai che hanno proprietà antitumorali, costituiscono un ottimo ingrediente per molte ricette appetitose. Ad esempio, crudi ad insalata, conditi con ottimo olio di oliva extravergine ed un filo di aceto, sono una vera squisitezza. Mitica ormai la famosa pasta e broccoli immortalata in un episodio della serie TV di successo del commissario Montalbano. Quindi, non si poteva fare a meno di proporre una ricetta molto golosa dove l'ingrediente principe è il broccolo verde.

Pasticcio di rigatoni e broccoli al gratin

Gino Lombardo @cook_7371801

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Ingredienti

6 persone

1,5 kgbroccoletti verdi molto teneri
500 grrigatoni
100 grpancetta in una sola fetta
1cipolla
2 spicchid'aglio
100 grformaggio parmigiano grattugiato
mezzo litro di latte intero
50grammi di emmental
50 grburro più qualche ricciolo per la gratinatura
50 grfarina
qbolio evo
qbsale
qbpepe

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Istruzioni per cucinare

1

Per prima cosa pulite i broccoli eliminando le parti meno tenere ed il fogliame, quindi lavateli in abbondante acqua. Lessateli in acqua salata, dove avete aggiunto gli spicchi d'aglio, per circa 20 minuti o almeno fino a quando non risulteranno molto teneri.
2

Scolate i broccoletti e lasciate da parte l'acqua di cottura. In un tegame fate appassire la cipolla tritata e poi aggiungete la pancetta che farete rosolare lentamente, sfumate poi il tutto con il vino. Aggiungete quindi i broccoletti e fateli cuocere a fuoco lento, unendo via via l'acqua di cottura utilizzata precedentemente. Aggiustate di sale e pepe e ultimate la cottura quando le verdure risulteranno abbastanza cremose.
3

Preparate una besciamella con 50 gr di burro, 50 gr di farina, il mezzo litro di latte ed un pizzico di sale. Successivamente lessate al dente i rigatoni. Quando la pasta sarà cotta, unitela alla crema di broccoli ed amalgamate bene il tutto, se necessario aggiungete un filo di olio.
4

In una pirofila da forno, disponete una base di besciamella, uno strato di pasta e broccoli, l'emmental a fettine ed il formaggio parmigiano.
5

Ripetete la sequenza fino a quando non avrete finito gli ingredienti. ultimate con fiocchetti di burro.
6

Infornate a 180° per circa 25 minuti.