Zuppa di gallinella e cannellini
Ci sono ingredienti che messi insieme danno luogo a magiche alchimie che regalano sapori e sensazioni uniche. Un ingrediente da zuppa, come la gallinella di mare, unito con un prodotto dell’orto quale i fagioli cannellini risulta un’accoppiata vincente sopratutto se la tecnica di preparazione si avvale di alcuni piccoli accorgimenti quali la cottura dei fagioli nel fumetto di pesce.
Per una buona riuscita del piatto è necessaria la selezione dei prodotti che devono essere di grande qualità freschezza.
Zuppa di gallinella e cannellini
Ci sono ingredienti che messi insieme danno luogo a magiche alchimie che regalano sapori e sensazioni uniche. Un ingrediente da zuppa, come la gallinella di mare, unito con un prodotto dell’orto quale i fagioli cannellini risulta un’accoppiata vincente sopratutto se la tecnica di preparazione si avvale di alcuni piccoli accorgimenti quali la cottura dei fagioli nel fumetto di pesce.
Per una buona riuscita del piatto è necessaria la selezione dei prodotti che devono essere di grande qualità freschezza.
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Sfilettate le gallinelle lasciando da parte lische e teste. In una capiente pentola, mettete 1 spicchio di aglio, prezzemolo ed olio EVO. Aggiungete le lische e le teste della gallinella, fate insaporire l’olio per qualche minuto e poi aggiungete l’acqua fino a due terzi della pentola.
- 2
Cuocete il brodo o fumetto per una buona mezzora a fuoco medio. A fine cottura, filtrate il fumetto e trasferitelo in un tegame a bordi alti. Aggiungete i fagioli cannellini che avete lasciato tutta la notte in ammollo nell’acqua e cuoceteli a fuoco lento nel fumetto ottenuto precedentemente, protraendo la cottura fino a quando i legumi non saranno morbidi e gustosi.
- 3
Se durante la cottura il livello del “fumetto” dovesse abbassarsi, aggiungete uno o due mestoli di acqua. Pelate a freddo i pomodori, eliminate le bucce e i semi quindi, fate una dadolata.
- 4
In un’altro tegame, mettete due spicchi d’aglio tagliati a filetti per il lungo, un paio di cucchiai di olio EVO e la dadolata di pomodoro San Marzano. Fate appassire per qualche minuto le verdure e poi aggiungete i filetti di gallinella tagliati a tocchetti. Fate insaporire per alcuni minuti e a questo punto aggiungete i fagioli con tutto il fumetto e alcune foglie di basilico.
- 5
Aggiustate di sale e cuocete il tutto per una 30 di minuti a fuoco medio. Servite la zuppa ben calda accompagnata con fettine di pane integrale casereccio.
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