Il Trentino, una regione ricca, molto ricca dal punto di vista gastronomico, ma se ci fosse il mare come sarebbe l’incontro fra i sapori di valle e quelli di costa ? C’è lo siamo chiesti una volta con degli amici trentini e abbiamo pensato che forse si poteva sperimentare una ricetta tipica sfruttando il connubio con ingredienti "alieni”. Il risultato è stato strepitoso, confermato dalla soddisfazione degli assaggiatori particolarmente critici per l’occasione. Abbiamo utilizzato una delle ricette tipiche che meglio rappresenta il Trentino, quella dei canederli; si tratta di grossi gnocchi “gnudi” composti di un impasto dalla composizione variabile,  una ricetta molto antica della cucina contadina basata sul riciclo del cibo avanzato.
L’impasto è composto generalmente da cubetti di pane raffermo, formaggio, latte, uova, cipolla, prezzemolo e soprattutto non manca mai lo speck.

Una volta amalgamati tutti gli ingredienti, vengono modellate delle "palle" di circa 5 cm di diametro dove nel cuore del canederlo viene posto un pezzo di formaggio. Vengono cotti in un brodo aromatico oppure in acqua salata per essere poi serviti con burro fuso delle malghe.

Per sperimentare l’incontro tra la tradizione trentina e i prodotti del mare, abbiamo realizzato dei canederli di pesce fresco, cercando di rispettare la tecnica e l’originalità della ricetta.