In mezzo bicchiere di acqua tiepida sciogliere il lievito

Disponete la farina a "montagnola" (fontana), scavate al centro un buco e mettete dentro lo zucchero, la buccia di limone grattata il burro ammorbidito, il pizzico di sale e il lievito sopra preparato.

Impastare il tutto con le mani e un po' alla volta aggiungete l'acqua. Lavorate bene l'impasto; per questa operazione occorrera' un po' di tempo. Si capisce che l'impasto e' pronto perché diventa liscio e compatto. Formate una palla, copritela con un tovagliolo e lasciatela lievitare per minimo 45 minuti.

Dopo di che l'impasto andra' steso con un mattarello ottenendo una sfoglia di circa un centimetro. Con un calice largo da champagne si determina la circonferenza esterna del frate e con la tazzina da caffe' si fa il buco centrale.

Si mette il cerchio bucato dell'impasto cosi ottenuto ancora a lievitare per altri 45 minuti su un tagliere o piano di legno coperto con l' asciughino (il panno che ci asciugano le pentole e i piatti). Si prepara in padella l'olio e si porta a ebollizione.

Si friggono i frati per due tre minuti in olio di girasole, girandoli una due volte. Quando sono diventati gonfi si scolano dall'olio su carta gialla e poi si buttano in zuppiera mettendoli a contatto con uno strato abbondante di zucchero. Dopo di che si mangiano !

Il tondo piccolo di impasto (quello che rimane dentro la tazzina del caffe') andra' fritto nell'olio per lo stesso tempo del frate; avremo cosi' un piccolo "bombolone" che a piacimento potremo riempire con marmellata o nutella... Che leccornia !