Prepariamo la crema di asparagi: Togliere la parte più dura agli asparagi, pelarli e poi tagliare i gambi a rondelle, mentre le punte tagliarle in due parti e metterle da parte.

Intanto mettete in una casseruola acqua a bollire con il sale e i pezzi duri degli asparagi scartati. Farà la funzione del brodo.

In una padella con olio, soffriggere lo scalogno con la patata tagliata a rondelle finemente. Poi aggiungete gli asparagi a rondelle, un po' d'acqua, coprite, e cuocete fino a che saranno ammorbiditi.

In un contenitore frullare il tutto ad immersione. Aggiustare di sale, aggiungere un filo d'olio e rendere cremoso. Non deve essere densa! deve essere cremosa e omogenea. Al limite aggiustare con l'acqua che serve per cuocere il riso. Coprire con pellicola e mettere da parte.

In un padellino aggiungere una noce di burro, qualche goccia di olio, la foglia di alloro. Scaldare poi inserire le punte degli asparagi. Salare, mettere un po' di pepe e insaporire. Aggiungere qualche cucchiaio d'acqua e coprire per due o tre minuti. Devono rimanere croccanti. Poi coprire con pellicola e mettere da parte.

Scaldate il tegame dove cuocerete il riso, senza aggiunta di grassi. Quando è caldo inserite il riso e tostatelo. Non lasciatelo troppo... A questo punto cominciate la cottura aggiungendo un po' d'acqua per volta. Non mettetene troppa, basta un mestolo e non aggiungerne altra finchè non è completamente assorbita.

A 6 o 7 minuti dalla fine cottura, aggiungete la crema di asparagi (che non sia fredda altrimenti ferma la cottura del riso). Quando sta per asciugarsi, riprendete ad aggiungere acqua fino a fine cottura.