ใส่น้ำปลาลงไปในน้ำ ตั้งน้ำให้เดือดจัด กะเอาเลยค่ะ เราใส่เยอะหน่อยเผื่อตุ๋นนานไม่อยากเติมระหว่างตุ๋น

ล้างกระดูกหมู พักไว้รอน้ำเดือด

ใส่กระดูกหมูที่เตรียมไว้ลงไป ต้มจนน้ำเดือดจัด ช้อนฟองออกด้วยนะคะ ใส้เห็ดหอมลงไป ต้มต่อจนเดือด (ไปหันมะระรอเลย)

น้ำเดือดจัดแล้วน้ำมะระลงไปใส่ปิดฝาหม้อทันทีเปิดไฟแรงต่อไป (ห้ามเปิดฝาเลยนะ ไม่งั้นหม้อนี้ขมแน่นอน)

ต้มไปแบบนั้นด้วยไฟแรงประมาน 20-30 นาที เอาที่เราคิดว่ามันสูกจนสีเหมือนมะม่วงแช่อิ่ม ไม่เขียวแล้วอ่ะ

เปิดฝาปรุงรสตามชอบ ถ้ามะระยังไม่เปื่อยมาก น้ำแกงจะขมๆแต่พอรับได้ ปรุงรสแล้ว เคี้ยวด้วยไฟอ่อนแบบนั้นต่อไป จนเปื่อยทั้งหมูและมะระ เป็นอันเสร็จ รสชาติขมไม่เหลือเลย