Couper le plumet de l’ananas, enlever l’écorce, retirer les yeux. Couper en quatre dans la hauteur et ôter la partie ligneuse centrale. Recouper en dés de la taille qui vous convient.

Faire mariner les dés d’ananas avec la gousse de vanille grattée, la cardamome, le gingembre haché (au presse ail), la cannelle, le miel le jus du citron vert et son zeste finement râpé. Ajouter le rhum (3 cuillères à soupe, mais à votre bon cœur!). Bien remuer et laisser infuser tranquillement, ça ne pas nuire à la recette. Ici 3 heures 😂

Faire fondre un bon bout de beurre avec de la cassonade à feu plutôt fort, ajouter les dés de fruit (réserver le jus de la marinade) et faites caraméliser (15-20 minutes environ).

Une fois bien dorés, réserver les dés d’ananas et mettre la marinade à réduire dans la poêle jusqu’à un aspect sirupeux.

Bien enrober l’ananas avec et servir (éventuellement avec une petite crème glacée vanille ou coco, ou du zeste de citron vert).