Σε μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε το κοτόπουλο να βράσει (αφού το έχουμε πλύνει πολύ καλά). Ξαφρίζουμε προσεκτικά και χαμηλώνουμε τη φωτιά όταν πάρει μια καλή βράση. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και το αφήνουμε μέχρι να ψηθεί καλά.

Όταν το κοτόπουλο είναι έτοιμο το βγάζουμε από την κατσαρόλα, δυναμώνουμε την φωτιά μας και προσθέτουμε στον ζωμό αλάτι, πιπέρι, πιπέρι σετσουάν, λίγη μουστάρδα σκόνη και λίγη καπνιστή πάπρικα. Συνεχίζουμε με τα λαχανικά κομμένα σε μεγάλα κομμάτια, αρχίζοντας από αυτά που θέλουν περισσότερο βράσιμο. Αφού προσθέσουμε όλα τα λαχανικά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και τα αφήνουμε να βράσουν σε χαμηλή φωτιά. Λίγο πριν βράσουν ρίχνουμε και το κρασί.

Μέχρι να ετοιμαστούν, ξεκοκαλίζουμε το κοτόπουλο και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Όταν τα λαχανικά μας είναι έτοιμα, σβήνουμε το μάτι, περιμένουμε να σταματήσει ο βρασμός και τα πολτοποιούμε τελείως με ραβδομπλέντερ. Ανοίγουμε ξανά το μάτι, προσθέτουμε το κοτόπουλο το αφήνουμε να πάρει μια δυο βράσεις και δοκιμάζουμε για να συμπληρώσουμε αλάτι και πιπέρι αν χρειάζεται.

Βάζουμε λεμονάκι (ανάλογα με τα γούστα μας) και λίγο ελαιόλαδο και συνεχίζουμε για λίγο το βράσιμο σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας για να ενοποιηθούν τα υλικά και οι γεύσεις.