خمیر را روی سطح کار قرار دهید و به صورت مربع های 10 سانتیمتر در 10 سانتیمتر برش بزنید ، میتوانید اندازه مربع ها را کمتر یا بیشتر کنید ، حتما قسمت دور تا دور خمیر بریده شود

ته قالب کاغذ روغنی قرار دهید و خمیرها را داخل سینی بگذارید سپس سینی را داخل فری که از قبل با دمای 180 درجه سانتیگراد روشن کرده اید به مدت 30 دقیقه قرار دهید تا خمیرها برشته و طلایی شوند.

پس از پخت سینی را از فر خارج کنید و بگذارید سرد شود ، هر خمیر را از وسط با چاقو به دو قسمت برش بزنید و بخش خشک رویی خمیرها را با نوک چاقو بتراشید و داخل کاسه ای بریزید (این تکه های خشک برای روی شیرینی استفاده میشود).

در صورتی که فکر میکنید تکه های خشک برای روی شیرینی ناپلئونی کم است میتوانید اضافی خمیر را پس از برش زدن مربع ها درون سینی فر قرار دهید تا همراه با بقیه خمیرها برشته شود سپس با دست آن را خرد و استفاده کنید.

یک لایه از خمیر شیرینی را روی سطح کار قرار دهید و مقداری خامه روی آن بزنید سپس لایه بعدی را قرار دهید (میتوانید روی خامه کمی پودر قند و خرده های خمیر برشته بریزید).

روی لایه دوم مقداری خامه بزنید (در صورت تمایل مجدد کمی پودر قند و خرده خمیر برشته) و به همین صورت هر تعداد لایه ای که میخواهید روی هم قرار دهید (بین لایه ها پودر قند کمی اضافه کنید تا شیرینی اش زیاد نشود).

پس از اینکه لایه ها را روی هم قرار دادید برای لایه آخر باقی مانده خامه را روی شیرینی بریزید و روی آن را با خرده های برشته شده بپوشانید و در پایان با پودر قند و کمی پودر پسته تزیین کنید سپس در یخچال بگذارید تا سرد شود.

طرز تهیه خامه شیرینی

مواد لازم:

خامه - 1 پیمانه
به آلمانی schlagsahne)
(به انگلیسی heavy cream
شکر - 1 قاشق
وانیل - 1 قاشق چایخوری
سفت کننده خامه - 1 بسته (festsahne)

طرز تهیه:

تمام مواد را با هم مخلوط کرده و با همزن برقی اینقدر میزنیم که وقتی چنگال را روی آن می کشیم شکل آن روی خامه بماند در این صورت خامه حاضر است.
مهم: اگر بیش از حد خامه را بزنیم تبدیل به کره می شود یعنی خراب می شود