Per la realizzazione di queste polpette di pane con mortadella e pecorino, partiamo con mettere in ammollo nel latte (o acqua) il pane raffermo.
Una volta messo il pane raffermo  in ammollo e ammorbidito, strizzato per bene e sistematelo in una ciotola.

Aggiungere al pane ammorbidito, il sale, il pepe, il prezzemolo, uova intere e con l ‘aiuto di un cucchiaio iniziate ad amalgamare il tutto.
Aggiungere il pecorino grattugiato, la mortadella tagliata a dadini piccoli e impastate il tutto.

Infarinate tutte le polpette ottenute con la farina 00 passate ognuna nel uovo poi nell miscela pangrattato e farina di pistacchi, una volta diventato bollente l ‘olio, iniziate a friggere le vostre polpette di pane (5 pezzi alla volta).
Una volta diventate belle dorate, con l’aiuto di una schiumarola, togliete le polpette dalla padella e sistematele su un vassoio rivestito da carta assorbente.