Aprire le uova in una ciotola e sbatterle con una forchetta,

Aggiungere poco a poco il latte e mescolare con le fruste a Mano o elettriche, successivamente unire farina setacciata e sale,

Far riposare l' impasto in frigorifero in una bacinella ricoperta con pellicola per circa mezz' ora,

Terminato il tempo di riposo, far cuocere le crêpes in un pentolino piatto antiaderente di circa 18 cm di diametro ungendo con poco olio ogni volta, fino a terminare l' impasto,

Mettere le crêpes su un piatto e nel metre preparare la farcitura,

In una bacinella Versare la ricotta, le scorze di limone, qualche cucchiaio di olio per ammorbidire il tutto, sale e pepe,

Farcire le crêpes con la ricotta e applicare I piselli sia al centro che ai bordi, tenendone da parte qualcuno,

Piegare le crêpes a ventaglio e disporle sovrapponendole su di un piatto in gruppi da 4,con la punta rivolta verso il centro,

Decorare in superficie con un filo di ricotta, qualche pisello e violette!