Pulire con menta fresca, aceto e limone per rimuovere gli odori. Asciugare. Arrossire la cipolla con olio e burro,

Aggiungere il riso ricoprendo di acqua per 15 minuti a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto. Salare e pepare.

Imbottire chiudendo con stuzzicadenti la quaglia e infornare per 35 min in forno ventilato a 180 gradi.

Intanto preparare la salsa. Mischiare la passata di pomodoro con limone, lo spicchio d'aglio tritato finemente, L’aceto e coprire la quaglia. Accendere il grill e lasciar cuocere arrostire per 3/5 min.