Annina Todaro

farina (io 150 di tipo 0, 50 di tipo 2 • uova • zucchero di canna • pesca, la polpa • basilico tritate • olio di mais • bicarbonato + 5 gr di lievito vanigliato per dolci • pesche • granella di mandorle • Fiori e foglie di basilico • miele da spennellare

farina, io di tipo 2 • acqua a temperatura ambiente • zucchero di canna (ho sostituito 30 gr con quello di cocco integrale) + 1 cucchiaio abbondante per la finitura • purea di mela e fragole • limone • vaniglia • olio di mais • mela rossa • mela gialla • lievito per dolci • burro per lo stampo

zucchine • grossa melanzana • carote • peperone rosso • cipolla • polpa di pomodoro • mozzarella, per me senza lattosio • pecorino grattugiato • olio extravergine d'oliva • sale e pepe • pangrattato

farina di tipo 2 • semola • crusca • acqua fredda • olio evo • sale • rape 'nfucate • salsiccia

seppie grandi • patate • carote • Mezza cipolla rossa • finocchio grande • prezzemolo • Spezie

mandorle dolci spellate • mandorle amare spellate • zucchero semolato • zucchero a velo + zucchero a velo vanigliato per il forno e la decorazione • acqua • scorza d’arancia candita o la buccia di mezza arancia tagliata finemente • albumi • farina

farina Senatore Cappelli • farina di farro • cacao amaro • uova di galline allevate a terra • zucchero integrale di cocco • olio di mais • di frutta frullata tra kiwi, pere e 4 datteri • di lievito per dolci • mezzo cucchiaino di bicarbonato • estratto di vaniglia

Senatore Cappelli flour (about 450 grams) • room temperature water (about 300 grams) • salt (about 8 grams) • olive oil (about 20 grams) • active sourdough starter (about 160 grams) • brown sugar (about 5 grams) • cooked broccoli rabe (about 300 grams) • sausage (about 100 grams)

couscous • uovo • parmigiano o grana padano grattugiato • erbe aromatiche o spezie (facoltativo) • fonduta di formaggio • crema di peperoni • tapenade di olive • gamberetti (quello che preferite, ma che non sia troppo umido)

zucca al netto degli scarti • panna vegetale già zuccherata • farina, quella che preferite • cacao amaro • zucchero di canna • lievito per dolci • olio di mais, anche 80 gr • uova • Cannella • cioccolato fondente, una manciata

tra zucca (circa 700 gr), zucchine e finocchi • uova • pugno di farina di ceci (per un tocco in più) • scorza di Grana Padano a tocchetti • abbondanti di formaggio toscanello grattugiato • pangrattato quanto basta • olio extravergine d'oliva • zucchina • cipolla • mezzo finocchio • erbe aromatiche

uova • farina (io 100 gr di tipo 2 e 80 multicereale) • latte anche vegetale • olio evo • zucchero • abbondante di sale • abbondanti di parmigiano (per me di stagionatura superiore a 30 mesi) • bicarbonato o lievito non vanigliato • verdure cotte (nel mio caso piselli, carote e cipolla stufati)

farina (metà semola, metà cruschello) • pasta madre o 2 gr di lievito di birra disidratato • acqua • sale • zucchero • abbondante di olio evo

pasta sfoglia o brisée • mezza cipolla rossa di Tropea • peperone rosso piccolo • peperone giallo piccolo • zucchina • melanzana piccola • pomodorini ciliegini col picciolo • aceto balsamico di Modena • zucchero di canna integrale • sale e pepe quanto basta • timo fresco • olio extravergine d'oliva quanto basta •