Sườn rửa sạch với nước 2, 3 lần. Sau đó để ráo nước.Dứa cắt thành 4 phần bằng nhau. Dùng dao cắt bỏ phần cùi dứa bên trong đi. Sau đó tách dứa theo những viền đã được cắt thành những miếng nhỏ.

Lấy một bát to đem ớt, tỏi, muối và hạt nêm bỏ vào tô. Dùng chày giã cho nhuyễn sau đó bỏ sườn vào và trộn đều lên. Ướp sườn khoảng 5 – 10 phút.

Cho 1 ít dầu vào nồi và để vào khoảng 1/2 muỗng canh đường. Khi đường đã có màu nâu vàng thì đảo đều. Cho sườn vào nồi và trộn đều lên đến khi thịt săn lại.

Cho tiếp những gia vị còn lại vào nồi thịt đảo khoảng 1-2 lần. Cho 200 ml nước lọc vào nồi kho khoảng 15 phút. Nhìn thấy thịt đã vàng thì nếm thử vị đã vừa chưa. Nước thịt đã cạn bớt đi, thịt đã vàng thì bạn cho dứa vào trộn lên 2 đến 3 lần và để khoảng 5 phút.

Thử nếm lại một lần nữa và tắt bếp. múc ra bát và thưởng thức thôi.