Giã một phần gồm 2 thìa canh muối- 1 thìa canh bột ngọt- 1 thìa canh đường- 1 thìa canh tiêu- 7 củ hành tím- 1 củ tỏi- 1 củ gừng. Nếu có lá chanh thì cho vô giã nhuyễn chung, lấy phần hỗn hợp này xát lên con gà, ướp 10 phút.

Đổ muối hột vào nồi inox, cho lên vài cây tre, đập dập sả cho xuống đáy nồi (trên muối). Cho gà vào nồi, đậy kín đun trên lửa liu riu 20 phút. Có thể xẻ gà ra thành từng phần cho mau chín.

Lấy muối hột dưới nồi, phần có mỡ chảy vô khoảng 1 muỗng canh, cho vào cối cùng 1/3 thìa cafe bột ngọt, 2 quả ớt giã nhuyễn làm muối chấm.