Xay riềng, sả, ớt, muối và trộn vào mẻ, duong ướp với cá khoảng 30-60’ để trong ngăn mát, có trẻ em không ăn cay thì ướp riêng

Cho cá vào lò 250 độ và canh từng mặt cá. Vàng là trở và vét nước ướp phủ lên cá cho khỏi khô

Phải nước mắm, gừng, tỏi, ớt giã nhỏ, cho 4 thìa canh nước ấm, 2 thìa đường và 4 thìa nước mắm, 3 thìa nước cốt chanh. Trộn đường với nước ấm cho tan đường rồi cho nước mắm, gừng, tỏi vào trộn đều, cuối cùng cho ớt. Nước chấm sền sệt, chua, ngọt, cuộn cá với rau, bún rồi chấm rất chi là ngon và dễ tiêu.