Nui luộc chín vớt ra để ráo nước, cải bắp và hành thái nhỏ. Trộn nui với cải bắp, hành lá, bột nêm, bột tỏi, bột năng và trứng gà. Trộn đều lên cho mọi thứ quyện lại.

Chảo dầu nóng cho hỗn hợp nui vào chiên, nhớ là ém nui xuống cho nui có độ dính kết. kiểm tra thấy mặt dưới chuyển vàng thì lật mặt kia lại, y như trong hình.

Lấy 1 chén nhỏ cho ketchup, mayo và nước lọc vào khuấy đều. Sau đó rưới lên mặt của nui. Có thể trang trí thêm tương ăn phở cho đẹp cũng được nha. Và khi mặt dưới chuyển vàng là xong rồi.