Cải thảo rửa chẻ 2 rồi chẻ 4 lại nhưng chỉ khứa không đứt ướp muối từng bẹ cải..trong khi chờ đợi cải xèo.thì nấu bột nếp.lấy chừng 2 muỗng canh hòa với nước nước mắm đường quậy sệt nhưng hơi lỏng tí rồi để nguội tiến hành xắt cà rốt hẹ.và làm hỗn hợp xay gồm củ hành gừng tỏi lê xay mịn vuối cùng cho mắm tép vào không xay nhuyễn trút ra cho tất cả vào bột nếp đã nguội

Xả cải cho hết mặn có thể cắt ngắn hay để nguyên rồi vắt ráo sau đó cho từng hỗn hợp vào từng bẹ cải rồi cuộn lại vho vào thố hay keo.kim chi rats mau chua nên để ngoài 1 đêm là vừa ăn rồi đem cất vào tủ lạnh ăn dần.