Măng rửa sạch, thái miếng mỏng vừa ăn (thái theo chiều ngang của măng để măng không bị sơ do già). Ngâm ngập với nước muối từ 3-4 lần để làm măng bớt đắng, mỗi lần ngâm khoảng 1 tiếng. Rửa sạch. Nếu muốn măng trắng ngâm thêm với nước vo gạo trước khi ngâm muối khoảng 30 phút.

Vớt măng để cho ráo nước (bước này quyết định măng muối có đạt hay không, nếu chưa ráo măng dễ hư, lên men)

Chuẩn bị ớt nguyên quả, tỏi cắt miếng lớn rửa sạch để ráo.

Nấu nước sôi để nguội, thêm muối cho đến khi thấy chát hoặc muối không tan được nữa.(Dùng nước lã măng cũng rất dễ bị hư) (Mình thì hay cho khoảng 2 thìa muối vào hơn 1 lít nước)