Cải thảo, tách ra từng bẹ, rửa sạch. Ướp muối vào từng bẹ, để khoảng 3 tiếng. Khi cầm vào bẹ cải thấy dẻo, có thể cuộn lại là được. Đem ra xả sạch nước muối. Nhai thử thấy cọng cải còn hơi măn mẵn là được. Vắt nhẹ, để ra rổ cho ráo nước.

Chế biến sốt: bắt chảo, cho nước bột nếp vào, khuấy đều cho đến khi nước bột sệt lại, tắt bếp. Để nguội.

Lê, táo đã gọt vỏ, hành xắt hạt lựu, đường vào cối xay nhuyễn. Lấy ra trộn với bột nếp, ớt bột hàn quốc (tùy theo khẩu vị mà trộn nhiều hay ít ớt), 1 ít nước mắm. (Ở đây mình không dùng bột ngọt mà thay thế bằng lê). Có thể trộn thêm sâm bột (nếu có) (cái này mình bắt chước người Hàn 😄)

Cải thảo đã ráo nước, cắt khúc vừa ăn, hành lá, hẹ cũng cắt khúc, cà rốt cắt sợi. Tất cả cho vào hộp, cho sốt vào trộn đều cho sốt hòa vào hỗn hợp. Đậy nắp hộp, để vào góc bếp.

1 ngày sau thấy có nước tươm ra là bạn đã thành công rồi đó 🤗. Chờ thêm 1 ngày nữa là có thể ăn được rồi. Khi kim chi đã ăn được, bạn nên cho hộp vào tủ lạnh, để ăn dần, khi ăn chỉ cần lấy ra dĩa là được. 🤤