Rửa sạch đùi gà, xương lợn với nước sạch. Chần sơ xương lợn và đổ phần nước bẩn với bọt tuỷ. Sau đó đổ thêm 1,5l nước lọc vào nồi, đun lửa nhỏ và hầm xương với 1 củ hành tím đập dập, 1 chút muối từ 30’ - 1 tiếng.

Ướp thịt gà với 2-3 thìa nước tương và tỏi băm trong vòng 30’.

Đổ ngập dầu vào chảo và chiên gà ở lửa to đến khi da gà vàng. Không cần quá chín, bước này chỉ khiến da gà trở lên vàng và giữ dáng của đùi gà trước khi hầm.

Rang nóng hồi, quế và thảo quả và nướng củ hành khô. Sau đó bỏ vào túi hoặc thả trực tiếp vào nồi nước hầm xương cùng với gói gia vị gà tần.

Cho đùi gà vào hầm cùng trong 15-20’ để thịt mềm và ngấm gia vị. Ngâm nấm hương mềm, rửa rau cải ngọt và thả vào nồi nước dùng. Thả vắt mỳ vào sau cùng. Nêm nếm với mỳ chính, hạt tiêu và hạt nêm.

Vớt mỳ vào bát, xếp rau cải ngọt, nấm hương và đùi gà vào bát. Thêm nước dùng và thưởng thức (có thể lọc hết các gia vị gà tần và thảo quả, hồi, quế trước khi chan nước dùng vào bát)