Cá rửa sạch bằng chanh muối cho sạch nhớt để ráo nước mang ướp với hạt nêm và tiêu phủ bột mì áo cho thấm gia vị nhanh, rồi lăn qua trứng gà, lại lăn qua bột chiên xù, cho ngập dầu mang chiên trên lửa vừa.

Phi dầu với hành tỏi thơm cho cà chua vô xào chín tới cho thêm ít nước hầm tới khi cà chua nhừ cho syrup và nước tương giảm độ chua, cho hành ngò đảo đều rồi cho sốt mayo đảo đều tắt bếp.