Trứng rửa thật sạch vỏ và để ráo.

Đun sôi nước + muối + các gia vị trên. Để nguội rồi cho thêm 4 thìa rượu và khuấy đều.

Lăn trứng qua bát rượu và xếp vào lọ. Đổ nước ngập mặt trứng. Lấy 1 túi bóng sạch đổ vào nước ngâm còn thừa hoặc nước lọc để chèn trứng xuống sao cho trứng chìm hoàn toàn.

Đặt lọ vào chỗ tối hoặc dùng túi nilong đen bọc xung quanh trong 3-4 tuần.

Cách rửa trứng chín rất đơn giản. Tách vỏ, rửa hết lòng trắng dưới vòi nước đang chảy, ngâm qua rượu trắng/mai quế lộ. Nướng ở 150 độ trong 5-7’ hoặc hấp cách thuỷ 10’.