Lươn rửa sạch nhớt bằng muối và chanh chà đi chà lại rửa cho kĩ hết nhớt cắt lương thành khúc vừa ăn là được

Sau đó mang ướp lươn với gia vị tiêu hạt nêm syrup muối xíu bột nghệ, nước tương bột ngũ vị, bột cà ri xíu thôi cho có vị để đó cho thấm 30’ đi chuẩn bị khoai.

Khoai gọt vỏ ngâm muối cắt khúc theo tủy thích, rửa sạch để ráo mang chiên xơ cho khoai giòn không nát.

Sau khi lươn thấm, ta cho sả hành tỏi băm phi thơm hơi vàng xém hạ lửa nhỏ cho xíu bột nghệ rồi cho lươn vào xào cho săn khi om lươn không bị vỡ thịt nhưng vẫn thơm thấm gia vị và mềm

Sau đó cho khoai vào đảo cùng đổ nước dừa xiêm xâm xấp để lửa vừa om cho khoai và lươn chín, nước om rất thơm ngọt, ta thái hành ngò và ngò gai nhỏ nêm vào và tắt bếp,(nước còn ít thì tắt bếp).