Phần riêu: ngâm tôm khô (hoặc tép đỏ) cho mềm rồi đổ ra rổ để ráo, giã nhỏ. Đậu hũ bóp nát. Trộn đều phần thịt xay, tôm khô, đậu hũ, trứng gà, nêm gia vị vừa ăn. Đem hấp phần hỗn hợp này đến khi chín.

Nấu mắm ruốc: nấu nước sôi cho phần mắm ruốc vào quậy đều, đến khi nước sôi lại thì tắt bếp để nguội. Lượt lấy phần nước mắm phía trên. Bỏ phần cặn ở dưới.

Cho nồi nước hầm xương lên bếp đun sôi thì cho phần nước mắm ở bước 2 vào, nêm gia vị vừa ăn. Tiếp đến cho đậu hũ chiên, trứng cút vào nấu cùng. Trước khi ăn khoảng 5p cho riêu vào nấu chung với nước dùng.

Phần rau: bắp chuối, bắp sú bào mỏng. Xà lách cắt nhỏ. Rau thơm nhặt sạch. Trộn đều các loại rau lại rồi rửa sạch để ráo.

Trụng bún với nước sôi, cho bún ra bát rồi chan nước dùng vào. Thêm ít riêu, đậu hũ chiên và trứng cút lên trên. Ăn kèm cùng rau thái mỏng, chanh, ớt, mắm tôm.